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杭式炒年糕的做法

2019/05/15 来源:长寿信息港

导读

配料:瘦肉80公克(也可用鸡肉),大白菜150公克,韭黄100公克,木耳5公克,白年糕300公克,虾油5公克,糖2公克。制作方法:1

配料:瘦肉80公克(也可用鸡肉),大白菜150公克,韭黄100公克,木耳5公克,白年糕300公克,虾油5公克,糖2公克。

制作方法:

1.猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太白粉浆过, 30分钟。木耳泡水至发涨,摘去硬梗部分,清洗乾净,切成丝。

2.白菜洗净切丝,韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。

3.油热至80℃左右,放下年糕片略微炸1下使之定型,捞出。

4.另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火後再放下韭黄段拌1下便可装盘。

风味特点:

1.年糕是糯米制成,黏性强,所以切片时不要切太厚,不容易入味,但太薄则太软,没有咬劲,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影响。由于要使它有较好的口感且不黏在1起,所以先在油里炸1下,无妨试试。

2.韭黄太早下锅会变得软烂,1定要在後下锅才能保持脆性。

3.炒年糕加虾油频色较漂亮,不似酱油是黑红色,且虾油的味道是越陈越吃越有味,不似1般的味精及高鲜味精,只是入口时感觉到暂时的鲜味,吞咽後反而会有口乾口渴的感觉。

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