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小販自揭速制臭豆腐內幕綠礬和硼砂加速變色

2019/11/09 来源:长寿信息港

导读

小贩自揭速制臭豆腐内幕 绿矾和硼砂加速变色(图)用来浸泡臭豆腐的卤水街边的臭豆腐闻起来奇臭难忍,吃起来却香美无比这里面到底有什么秘密

小贩自揭速制臭豆腐内幕 绿矾和硼砂加速变色(图)

用来浸泡臭豆腐的卤水

街边的臭豆腐闻起来奇臭难忍,吃起来却香美无比这里面到底有什么秘密在接到 吃了臭豆腐腹泻 的投诉后,连日来,对街头的臭豆腐展开调查,发现用一种 神奇配方 速成臭豆腐已成行规,而 神奇配方 就是添加绿矾、硼砂和潲水,加速豆腐变色省质监部门专家表示,正规臭豆腐制作工艺繁琐,而绿矾、硼砂皆是食品添加剂禁用物

臭豆腐的 神奇配方

南昌市民徐小姐说,她家住在师大南路中段,该条路上开了数家臭豆腐店每天回家经过该处时,店前都有不少人购买臭豆腐,而店主炸臭豆腐时一股股臭味刺鼻,让她非常难受

14日下午,她和朋友在师大南路逛街,朋友提议去吃臭豆腐,还直夸好吃她拗不过朋友便每人买了一份吃但吃后不久,她觉得腹部疼痛,之后便腹泻不止虽然她没有证据证明是由于食用臭豆腐直接导致腹泻,但她还是怀疑臭豆腐中是否有对人体有害的东西

15日下午,在文教路一家臭豆腐店前已经聚集了数位顾客也购买了1份臭豆腐,边吃边和店主聊了起来 老板,你这臭豆腐生意不错啊,是不是有什么秘方啊 嘿嘿,当然是有神奇秘方啦 什么配方这么神奇 其实就是一种配方药水,做出来的臭豆腐又黑又香,炸完后外焦里嫩,保证比其他的店好吃不过这是秘密不能告诉你的

16日上午,在万寿宫商城旁的几个臭豆腐小摊生意红火,刚炸好的臭豆腐马上就被买走在一名上了年纪的老人摊前,先是买了一份臭豆腐,随后又以家里人想开臭豆腐店为理由,希望老人传授技术起初老人不同意,等递给她20元后,老人打开了话匣子

其实我以前也是花了数百元学的道理很简单,就是配方放少了豆腐不会又臭又香,放多了又有可能吃坏肚子 这名老人说, 配方 其实就是用一种 药水 速成臭豆腐把豆腐切成片,用豆浆和豆渣发酵后,再加一些绿矾和从小饭店收过来的潲水等,现在街上卖的大部分都是这种臭豆腐 这名老人说, 具体放多少量我也不能明确告诉你,不过你可以找人去学

老板称加入绿矾是行规

到那可以学到做臭豆腐呢在上搜索发现,南昌有几家自称是全省连锁的臭豆腐店提供技术培训,联系上其中一家连锁店的老板

在八一大桥下的这家连锁店里,一名姓张的老板介绍说,他在南昌经营臭豆腐已经近10年,现在在全省多个县市都开了加盟连锁店如果是全店加盟要交纳5800元加盟费,如果仅仅是学做臭豆腐则需要交纳2000元

闲聊中张老板说,其他摊点上的臭豆腐很多是用 腌菜水 泡出来的,那样做成的臭豆腐只能做到臭,但口感不好而他用来浸泡臭豆腐的卤水中加入了很多中药和好食材

在店内里间的一个角落里,看到两口缸和一只塑料桶,打开塑料桶的盖子,里面满满装着一桶黑色的稠状物张老板介绍说,这就是连锁店用来浸泡臭豆腐的卤水,如果交了2000元,只要在店里花两天时间就可以学习制作方法 只要告诉你添加那些配料,其他的很容易就学会了 张老板说

当说起卤水中是否添加绿矾时,张老板表示,很多店都会添加绿矾,他们在卤水中也添加了绿矾 只要添加不多,是对人体没有伤害的,这是行规 张老板说

黄色臭豆腐加入了硼砂

调查发现,市场上除了黑色的臭豆腐外,还有一种黄色的臭豆腐,但这种臭豆腐的臭味则比不上黑色的臭豆腐

南昌市烹饪协会知名厨师告诉,其实制作臭豆腐有着十分复杂的工艺,光配料就有几十种,还要经过一段时间的菌种发酵后,才能生产出味道浓郁的臭豆腐,正宗的臭豆腐是不能添加任何化学药剂

18日下午,省产品质量监督检测院食品一室主任张文中告诉,绿矾俗称硫酸亚铁,硫酸亚铁与发酵物作用后生成的硫化铁是黑色的,所以臭豆腐干便变黑了,当然除了生成黑色的硫化铁和其他硫化物外,还会产生许多其他对人体有害的化合物而黄色的臭豆腐则是在卤水中加入了硼砂,经过化合反应后能生成黄色化合物根据我国《食品安全法》规定,绿矾和硼砂都不在食品添加剂的范围之内,禁止加入食品中

文/图 戴炜亚

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